Incluye referencias bibliográficas.

Introducción al restaurante -- La brigada / relaciones del comedor con otros departamentos -- El mobiliario y el material de trabajo -- Mise en place y organización del rango -- Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros -- La comanda -- Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas / buffet de servicio -- Trinchado y desespinado -- Los vinos: su servicio -- El bar y su mise en place -- El servicio en el bar -- Iniciación en la coctelería -- Buffets / servicio de desayunos / servicio de habitaciones -- Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones -- Decoración de mesas -- Menús y cartas -- Fondos y salsas / platos preparados a la vista del cliente / servicio de salsas, mostazas y ensaladas -- Los postres y los quesos -- Organización del restaurante -- Beneficio y riesgo en las ventas -- Facturación y cobro -- Reclamaciones: su resolución -- Inventario / bodeguilla del día -- Selección e instrucción de personal -- El cigarro puro.